Xinh đẹp có phải là lợi thế? Khám phá thế giới ngọt ngào của bánh macaron

Bạn có biết nguồn gốc của những chiếc bánh macaron nhỏ xinh này từ đâu không ?

Ý hay Pháp? Cuộc tranh cãi về quê hương của macaron

Mặc dù thường được gắn liền với nước Pháp, nhưng câu chuyện về nguồn gốc của macaron lại khá phức tạp và gây nhiều tranh cãi.

• Ý: Theo một số nguồn tin, macaron có xuất xứ từ các tu viện ở Venice vào thế kỷ 8. Chúng được gọi là “nút bụng của thầy tu” vì hình dạng đặc trưng.
• Pháp: Tuy nhiên, macaron lại trở nên nổi tiếng và được phát triển mạnh mẽ hơn ở Pháp. Công nương Catherine de’ Medici, khi kết hôn với vua Henry II của Pháp, đã mang theo các đầu bếp Ý sang Pháp, và họ đã giới thiệu loại bánh này đến hoàng gia Pháp. Từ đó, macaron dần trở thành một biểu tượng của ẩm thực Pháp.

Sự phát triển của macaron tại Pháp

Thế kỷ 17: Công thức làm macaron đầu tiên ở Pháp được ghi lại vào khoảng năm 1617.

Thế kỷ 18: Macaron trở nên phổ biến hơn và được bán bởi các nữ tu Carmel để kiếm sống.

Thế kỷ 20: Ladurée, một tiệm bánh ngọt nổi tiếng ở Paris, đã góp phần đưa macaron lên một tầm cao mới, biến nó thành một món ăn sang trọng và thời thượng.

Cách thưởng thức macaron đúng cách ?

Macaron được làm bằng vỏ macaron giòn. Những chiếc bánh quy bên ngoài này có thể có nhiều màu sắc. Khi nấu chín hoàn hảo, vỏ macaron có kết cấu hơi giòn khi bạn cắn lần đầu. Chúng cho người nấu cảm giác dai như kẹo nougat.Vỏ bánh macaron kẹp nhân macaron.

Nhân có thể là bất kỳ loại kem phủ, ganache, mứt hoặc caramel nào bạn thích.Trong công thức làm macaron này, chúng tôi yêu cầu một lớp kem bơ cổ điển .

Điều này tạo nên một chiếc macaron cổ điển, với lớp bánh quy ngọt nhẹ có hương vị hạnh nhân tinh tế và lớp nhân kem ngọt ngào.

Thành phần của Macaron

Macaron cổ điển của Pháp cần đến năm nguyên liệu. Chúng tôi đã thêm phẩm màu thực phẩm và tất nhiên là cả nhân kem bơ để hoàn thiện công thức:

Đường bột: Đường bột, hay đường làm bánh kẹo, giúp tăng thêm độ đặc và vị ngọt cho bột bánh macaron.

Bột hạnh nhân: Macaron được làm bằng bột hạnh nhân. Nếu không, chúng không phải là macaron. Hãy chắc chắn tìm loại bột hạnh nhân siêu mịn, không phải bột hạnh nhân. Bột hạnh nhân được làm bằng hạnh nhân đã chần, không có vỏ, và nó tạo nên lớp vỏ macaron bóng, hoàn hảo.

Lòng trắng trứng: Phần lớn bột làm macaron là lòng trắng trứng đánh bông. Điều rất quan trọng là lòng trắng trứng của bạn không có bất kỳ dấu vết nào của lòng đỏ trứng và phải ở nhiệt độ phòng khi bắt đầu công thức. Cả hai điều này đều giúp lòng trắng trứng giữ được thể tích khi đánh bông thành meringue.

Đường cát: Đường giúp lòng trắng trứng đánh bông giữ được hình dạng để bánh quy có hình dạng hoàn hảo và nở đẹp.

Cream of tartar: Hãy coi cream of tartar như một gói bảo hiểm. Nó giúp giữ cho lòng trắng trứng chắc bằng cách giữ không khí.

Màu tự nhiên: Nếu bạn quyết định nhuộm màu cho bột bánh macaron.  Điều quan trọng là chỉ thêm lượng màu cần thiết để có được màu mong muốn—thêm quá nhiều có thể khiến bột bánh quá loãng.

Kem bơ phủ: Nhân macaron có thể là nhiều loại kem phủ, caramel hoặc mứt. Chúng tôi đặc biệt thích kem bơ vani cho macaron.

Vật dụng để làm Macaron

Hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ trước khi bắt đầu công thức. Ngoài các nguyên liệu trên, bạn sẽ cần:

• một túi bắt kem
• Đầu bắt kem – Đầu bắt kem tròn, lớn sẽ thích hợp để bắt kem macaron (hãy tìm loại Ateco 806 hoặc Wilton 1A ). Nếu bạn không có, hãy cắt phần miệng túi bắt kem còn khoảng 1/2″.
• tấm nướng silicon hoặc giấy dầu
• máy trộn đứng hoặc máy trộn cầm tay có bát trộn bằng thủy tinh hoặc kim loại sâu
• một tấm nướng phẳng
• cân thực phẩm
• rây lưới mịn

Nếu sử dụng giấy dầu, bạn có thể vẽ các vòng tròn một inch ở mặt sau của giấy dầu để làm hướng dẫn khi bắt kem macaron. Để giữ các góc của giấy dầu cố định, hãy bắt một ít bột macaron ở mỗi góc ở mặt sau của giấy và ấn để dính vào khay nướng.

Cách làm bánh Macaron: từng bước một

Bước 1: Chuẩn bị. Bạn cần đọc đi đọc lại hướng dẫn, chuẩn bị nguyên liệu, để lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng và chuẩn bị tất cả các vật dụng. Sự kiên nhẫn và chính xác sẽ được đền đáp bằng những chiếc macaron hoàn hảo.

Bước 2: Rây bột hạnh nhân và đường bột. Đừng bỏ qua bước rây! Bước này rất quan trọng để đảm bảo bột macaron của bạn không bị vón cục đường hoặc bột hạnh nhân sau này, có thể khiến macaron bị biến dạng.